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腐竹空氣能熱泵烘干機烘干工藝

時間:?2020-04-02 13:38??來源:?未知 ??作者:?chinagzsb ??點擊: ? 次

  腐竹又稱豆腐皮、豆筍,支竹,是人們很喜愛的一種傳統食品,且有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,它含有蛋白質51%左右,脂肪21%左右,與其它豆制品相比,營養價值最高。用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即可發開。可葷、可素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口、葷、素食別有風味。有防止因缺鈣導致的骨質疏松,增進骨骼發育、健腦并預防老年癡呆癥、防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量的作用,幾乎適合一切人食用。
腐竹空氣能熱泵烘干機烘干工藝
  在福建、江西、廣西、廣東等地區,腐竹烘干的市場也很大,經過市場調查后,發現人們最開始是用柴火熱氣干燥,衛生很差,火候控制也不好,良品率不高、人工多。后來改用鍋爐蒸汽供熱干燥,能耗太大不說,而且還要專門安排人加班看守鍋爐,有時供汽不足,也會讓腐竹的干燥效果不好。如容易變酸、容易碎裂,不環保,賣相不好。近年來,隨著腐竹生產技術和烘干技術的提升,使用南方熱科熱泵烘干機,不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣,只需少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量,并且安全衛生、環保無污染、無廢氣排放、運行電費超低,全自動運行工作時無需人員值守,是傳統腐竹干燥設備的換代產品,烘干過程智能系統準確控制烘干溫濕度及烘干時間,嚴格按照烘干工藝進行精確烘干,讓腐竹搖身一變,成為中高檔干貨行列。目前,我國六大腐竹生產基地,即江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌的“腐竹之鄉”、廣西賀州腐竹、廣東新橋腐竹加工廠紛紛用起了南方熱科空氣能熱泵腐竹烘干機。
腐竹空氣能熱泵烘干機烘干工藝
  南方熱科曾老師總結近幾年來腐竹烘干機項目案例,與廣大腐竹加工廠分享南方熱科空氣能熱泵腐竹烘干機在干燥過程中的點滴,具體腐竹烘干工藝的注意事項如下:
 
  1:腐竹是由煮沸后的豆漿,經過一定時間的保溫,豆漿表面蛋白質成膜形成軟皮,揭出烘干而成的。煮熟的豆漿保持在較高溫度條件下,一方面豆漿表面水分不斷蒸發,表面蛋白質濃度相對提高;另一方面蛋白質膠粒熱運動加劇,碰撞機會增加,聚合度加大,隨著時間的延長,薄膜厚度增加,當薄膜達到一定厚度時,揭起即為腐竹。腐竹揭竿后搭在竹竿上瀝漿,瀝漿后烘干,才能保存更長時間。
 
  2:腐竹屬于食品類材料的烘干,整個烘干過程需要注意控制好溫度,烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時,溫度控制決定了腐竹的膨化,表面的油份,色澤等重要品質。另外,對于濕度控制不當,烘干過程,裝箱過程會導致腐竹脆斷,影響成品腐竹的產量,造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀;溫度過低容易腐爛。另外定色定型,保證成品的外觀、飽滿度和復水性也相當重要,像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類,如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應注意上述原則。
 
  3:腐竹烘干一般經歷預熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃,恒溫烘干階段60℃,相對濕度控制在50%以下,待水分降至15%左右,最后降溫階段,烘干時間約5小時,含水量約8%左右即可。這樣烘干的腐竹品質好,表面的油份和光澤度適當,不易脆斷,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹的損耗小。
 
  南方熱科腐竹烘干機技術特點
 
  1.節約能源:熱泵的能效比決定它節省能源的特性。與普通的電烘干和煤氣相比,它可比其節省60-70%的能耗成本。熱泵烘干機的節能效果,比燃油,燒煤,燒氣,電加熱及紅外線等傳統烘干機更節能。
 
  2.安全:南方熱科腐竹空氣能烘干機的另一個特點是它的安全性,與煤氣,電相比,它的安全性可提升4-5倍左右。
 
  3.干燥物品質好:南方熱科腐竹烘干是一種比較理想的干燥方式,接近自然干燥。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近,使被干燥物品的色澤好,品質好。
 
  4.干燥參數易于控制:熱泵干燥過程中,循環空氣的溫度、濕度及循環流量可得到精確、有效的控制。
(責任編輯:chinagzsb)
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