墨鱼烘干机优势和流程 - 中国烘干设备网

　　傳統的墨魚干燥方法就是通過太陽來曬干，將墨魚用竹簽撐開，魚頭朝下，以便體內水分滲出，采用網曬方法時，將墨魚平鋪擺放在網片上，先曬魚背，后曬魚腹，墨魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。在太陽下面曬的時候，每天都要翻動幾次，需要大量的人工做這個事情，采用吊曬或網曬方法，要曬制6-10天，時間很長、受到天氣的影響，如果在曬的過程中遇到下雨的天氣，墨魚會發生霉變，影響墨魚的品質。

　　墨魚制作工藝流程

　　原料→剖腹→除內臟→洗滌→干燥→整形→罨蒸和發花→包裝

　　選料

　　墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。

　　1、外形：墨魚干以體型完整、均勻，肉體潔凈、無損傷。肉質平展寬厚，干燥有韌力，霜薄而均勻；

　　2、色澤：光亮潔凈，無霉點。顏色柿紅或棕紅、半透明狀。

　　3、味道：具鮮香味道，無異味

　　4、手感：墨魚干柔軟、不生硬

　　剖割

　　手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，干燥緩慢。

　　除內臟

　　去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

　　洗滌

　　把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉

因為墨魚獨特的烘干工藝要求，所以用到獨特的熱泵烘干機組與烤房設計，根據墨魚烘干工藝進行烘干

　　墨魚含水量非常的高，在80%左右，在整個烘干過程中，要烘干掉70%的水平，可以這么說，一條墨魚，要去掉一大半的水分才行。而且海產品大都屬于熱敏性物質，溫度、濕度必須嚴格控制，通過墨魚高溫熱泵烘干機選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風量，保持墨魚最佳的狀態。

　　1.首先我們談一下如何控制墨魚烘干的溫度

　　烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約40度左右。以避免溫度過高，其蛋白質變性，破壞烘干的質量。同時避免快速烘干，致使墨魚表面結皮，形成假性烘干。在墨魚烘干房內利用負壓風機提高烘干房內部循環風量和風速，均勻緩速烘干。

　　2.然后我們在談一下如何控制墨魚烘干房內風速

　　在保持較大的循環風量和較高的風速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

　　3.最后我們在說一下墨魚烘干濕度的掌握

　　由于墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。通常濕墨魚的進料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚，烘出的墨魚干品相好，色澤亮麗，能夠保持最大的自然曬干的效果。

空氣能熱泵墨魚烘干機的優勢

　　空氣能熱泵墨魚烘干機能夠很好地保證烘干產品的品質，顏色、外觀形態和有效成分等

　　墨魚烘干節能效果十分明顯

　　墨魚烘干機還具有不污染環境、操作簡便等優點，將以其獨特的優勢越來越受到食品行業的重視

　　墨魚空氣能熱泵烘干機采用熱風烘干，所以不會改變食材特性，而且比任何傳統干燥設備更環保、節能

　　墨魚烘干機能效比高，經濟節能、安全穩定、環保無任何污染。是普通電鍋爐，燃油鍋爐烘干能耗的四分之一到三分之一

　　這種類型的烘干機組使用于各種海產品的烘干：墨魚烘干、黃魚烘干、海參烘干、海膽烘干、鮑魚烘干、魷魚烘干、紫菜烘干、金昌魚烘干、黃花魚烘干等。

(責任編輯：chinagzsb)

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